现在正值辣椒成熟的季节，不少地方都开始了辣椒采收工作。采收之后可以直接售卖或进行二次加工，在辣椒的二次加工中，有一项重要的工序就是进行分级。从颜色来看，辣椒有哪些等级呢？应该如何分级呢？
1. 红椒一级品
干椒中去掉不完整、异品种或自然变异产生的过大、过小、过粗、过细，长度不符合要求的；挑出颜色不够鲜红、呈浅红色的；挑出沾染泥沙等异物的，擦拭干净；挑出带有果柄的去掉果柄果蒂；挑出湿椒重新晾晒，剩下的就是红椒一级品。
2. 红椒二级品
红椒二级品与一级品主要差别是色泽上的差异，二级品颜色淡与一级品。
3. 二红椒
二红椒是指红色不够深的椒果，有的基本是黄色，这类椒果成熟度不足，价格较低。
4. 青椒一级品
指没有成熟的椒果，多是副侧枝或生长较晚的椒果。
5. 等外品
等外品主要质量要求是控制水分含量，因为水分含量影响贮存。水分含量未达到14%以下的称为等外品。
我们观察到的物体颜色会受到光源、周围环境以及自身的视力状态的影响，从而产生一定的偏差，因此在实践中一般采用标准光源箱进行目测观察，或者色差仪、色差宝或分光测色仪进行定量测量。
1. 标准光源箱检测法
标准光源箱可以提供统一的光源环境和观测环境，免受周围环境等因素的干扰，还可以检测同色异谱现象，这样观察出来的颜色更准确。可以帮助辣椒进行更准确的颜色分级和质量评定。
2. 颜色检测设备检测法
使用颜色检测设备可以得出准确的LAB颜色数据和相应的色差数据，设置标准样品之后，可以根据色差的大小进行颜色分级，一方面为辣椒的品质分级提供了重要的颜色参考数据；另一方面为辣椒加工工艺提供了标准依据和参考，这有助于辣椒生产的规模化和产业化。
