五常大米是很受欢迎的一种米，颗粒饱满，质地坚硬，色泽清白透明；饭粒油亮，香味浓郁。而黄度指数可以用来表征五常大米的外观品质。那么，如何测定五常大米的黄度指数呢？本文进行了简单总结。
以下内容参照《粮油检验 大米颜色黄度指数测定标准》。
1. 五常大米黄度指数rice yellow-coloured index
表示五常大米颜色的黄色程度，用Yi表示。黄度指数越大（小），表明样品的黄色越深（浅），反之表明黄色越浅（深）。黄度指数可用以下公式计算得出：
Yi=（130×x-1. 15×z）/Y ×100
式中：
X、Y、Z—D65照明体10°视场下测得的三刺激值。
注：按GB/T5698-2001规定，在三色系统中，与待测色刺激达到色匹配所需的三种参照色刺激的量为三刺激值。
2. 五常大米颜色 rice colour
光被一批五常大米反射或透射后的颜色，可用五常大米黄度指数Yi表示。
1. 分光谱测色法（分光光度法）
用光谱测色仪测量五常大米的光谱辐亮度因数，在Dos照明体10?视场下，经积分计算求得五常大米颜色的三刺激值，再计算出五常大米黄度指数Ym。
2. 光电积分测色法（色差计法）用色差计直接测量五常大米的反射色，对测得的模拟信号放大并转换成数字信号后得到三刺激值，再计算出五常大米黄度指数Ym。
五常大米黄度指数的测量步骤
1. 准备好仪器和用具
所需仪器和用具包括：分样器或分样板、实验室用奢谷机、碾米机、标准色板、五常大米颜色标准样品、测色仪。
2. 试样准备
按GB5491的规定取样和分样。试样五常大米若加工精度低于GB1354规定的三等精度，需碾磨到三等精度，然后制备待测试样。
3. 开始测量
按照测色仪的使用说明书进行操作，每个样品平行测定两次，采用平均值，结果保留至小数后第1位。
4. 重复性测量
同一实验室，由同一操作者使用相同设备，按相同的测试方法并在短时间内对同一被测对象，相互独立进行测试获得的两次独立测试结果差的绝对值不大于2. 0。
