样品净化后，测定样品在380 nm~780 nm波长范围内的吸光度，对吸光度进行相对色刺激函数、色匹配函数进行积分，再与标准三刺激值比较，计算出样品的L。值、a"值、b值、彩度C"ab值和色调角hab值。
1水：GB/T 6682规定的一级水。
2甲醇：分析纯。
1所有接触待测样品的器材，用水（1）清洗后，用甲醇（2）去除残留的油脂、色素等杂质，阴干备用。
2分光光度计或颜色测量仪：光谱范围380 nm~780 nm，间隔5nm，狭缝2.0，中速或低速，积分时间2.0。
3比色皿：1.0 mm，2.0 mm，0 mm，10 mm，20 mm光程的光学玻璃比色皿。
4滤膜：0.45um，水性滤膜。
1试样的制备
起泡酒需预先脱气。将100 mL试样倒人带排气塞的瓶中，在室温下使用水平振荡器或超声波水浴脱气，直至无气泡逸出。
2净化
将样品在8000 r/min离心10 min，吸取上清液约10 mL，经滤膜（4）过滤，待测。
3仪器条件
根据需要，选择颜色测量仪或者分光光度计：
a）分光光度计测量方法
按照说明书要求设置仪器，用水（1）作参比进行分光光度计（2）的空白校正。把测定样液注人比色皿中，读取样品在380 nm~780 nm、间隔5nm的吸光度值。
b）颜色测量仪测量方法
按照说明书要求设置仪器参数，用水（1）作参比进行颜色测量仪（2）的空白校正。把测定样液注人比色皿中进行测定，利用仪器自带的软件处理系统读取 CIE 1976（L*a*b*）色空间的色度值参数。
