酱油颜色在分级和吸引力方面的重要作用意味着制造商必须采用严格的颜色测量方案，以确保他们生产的产品能够针对特定用途正确加工。虽然仪器测色对于所有类型的酱油的生产都是有价值的，但是在生产轻质和超轻酱油时尤其重要，必须在极其受控的条件下生产，以确保颜色不会变深。
酱油颜色的创造
最高品质的酱油是不使用人造着色剂的，它们的色彩完全是传统配料发酵的结果，酱油独特的颜色是发酵反应的结果，在酿造开始两三个月后开始。在这个反应中，葡萄糖和其他糖类与氨基酸结合产生称为黑素素的棕色色素，这给了酱油美丽的颜色。换句话说，随着氧化的发生，酱油变黑，这意味着制造商必须仔细监控加工过程，以便自然达到所需的着色水平，而不需要使用人造着色剂。尽管原料比例和加工方法因生产酱油的类型而异，但是发酵是所有酱油类型中颜色生产的主要组成部分。
分光测色仪测量酱油的颜色
酱油等级和颜色对消费者的感知和使用有很大的影响，制造商必须采用分光测色仪来制定严格的颜色测量方案。
分光测色仪通过复杂的光谱分析将色彩信息转化成客观数据，为色彩测量挑战提供了理想的解决方案。分光测色仪还可以对酱油进行准确的内部调色，以确保每个批次符合行业颜色标准和您自己的颜色公差。通过监控生产的每个部分的颜色变化，分光测色仪可以很容易地确认产品正在按预期进行。如果出现超出规格的颜色变化，光谱数据可能被用来识别生产问题并找出问题的根源。因此，制造商能够快速地隔离生产故障并采取适当的措施来纠正处理。
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