全麦面包颜色评定用标准光源箱

全麦面包的颜色一般为褐色，比我们日常所见的普通面包的颜色要深一些，不过有些商家有时会用食用色素改变面包颜色，为了准确的评定面包的颜色，管控面包的颜色品质，就可以就可以在标准光源箱中进行目视观察。

全麦面包颜色深好还是浅好？

全麦面包一直都备受健身减脂人群的厚爱，但是市面上所谓的全麦面包往往鱼龙混杂，多的是披着这层外衣的高糖、高油、假全麦的“打酱油”群众。比如额外添加糖浆，焦糖色素，让面包呈现淡褐色；而且因为麸皮纤维多，口感较硬，接受的人群相对比较少，为了改善口感，很多面包会添加品质改良剂，添加物软化面包等。

大家都知道用来制作全麦面包的面粉为全麦面粉，也就是没有经过精细加工的面粉，保留了麦粒中的全部营养素，所以全麦面包比一般白面包的营养价值高很多很多商家存在一些“挂羊头卖狗肉”的“全麦面包”。为了追求全麦面包的颜色美观，商家往往会在面粉里添加焦糖色素，使之变成棕褐色；为了追求全麦面包的口感，他们还会添加一些麦麸，做出粗糙的感觉。其实，这类面包的营养价值远远低于真正的全麦面包。

全麦面包颜色评定用标准光源箱：

全麦面包颜色较深，为褐色。而普通的面包颜色较浅，不过现在很多商家会用食用色素（如焦糖色）改变面包颜色，模拟全麦麸质的棕色。所以颜色辨别有时候会有偏差。为了准确的评定全麦面包的颜色，就可以在标准光源箱中目视检测。

当人们在不同的光源环境下观察同一物体时，由于光源条件下变化，评价颜色的结果也会有所偏差。例如面包的加工车间，如果使用偏黄的灯光，我们观察到的面粉就会偏黄，如果使用偏蓝的灯光，我们观察到的面粉就会偏白。这就会导致品检员对面粉颜色的错误判断，最终生产出色泽质地差异的全麦面包，为了管控生产的全麦面包颜色的一致性，就可以使用标准光源箱对面粉以及全麦面包成品进行颜色检测。在使用标准光源箱评定全麦面包的颜色时，需要注意以下事项：

1.对色角度

根据CIE的规定，在使用标准光源箱进行颜色检测时，只有两种观察角度：0°光源，45°观察(0°-45°)以及45°光源，0°度观察(0°-45°)。选择合适的观察角度有利于目视评定结果的准确性。

2.环境要求

在使用标准光源箱进行颜色检测时，周围的环境不能影响观察时的光源环境，观察者的衣服需要着灰色着装。

3.同色异谱检测

检测物品同色异谱现象时，不同的光源之间在相互转换的时候，要在刹那间完成，避免光源的闪烁造成颜色检测的结果出现偏差。