山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸闻名于世，素有“天下第一醋”的盛誉。颜色是其质量的一个重要判断指标。为了对其颜色进行准确的测量和评价，可以采用分光测色仪，准确来说，是具有透射功能的分光测色仪。
如何测量呢？打开仪器，进行开机校准，具体方法步骤如下所示：
① 打开山西老陈醋，将山西老陈醋装入比色皿并搅拌均匀，取样时注意比色皿内部不能有任何污染物，如：水渍、残渣等。
② 把比色皿放到测量口，注意保持测量口以及样品的干净整洁。
③ 轻触测量键，有多种测量模式可供选择，如：质管模式、样品模式。用户可以根据具体的需要进行选择。
④ 查看测量结果， 测量屏幕会显示光谱图/数据，样品色度值，色差值/图，色品图，颜色仿真，合格/不合格结果，颜色偏向等数值。
使用分光测色仪对山西老陈醋的颜色检测可以实现什么：
① 确保山西老陈醋颜色与样品保持一致。准确来说，是有效进行山西老陈醋样品颜色的传递。分光测色仪可以检测和存储出样品的Lab值，并且可以复制其Lab值，从而实现颜色传递和共享。一般来说，质量较好的山西老陈醋呈现出深红色。
② 确保山西老陈醋的颜色质量。在经历复杂的山西老陈醋生产过程，需要对山西老陈醋的颜色品质进行判断，这也是出厂前质检的重要项目。分光测色仪可以检测出山西老陈醋样品和标准样品之间的色差，从而根据色差值调整生产工艺，直到色差在允许范围内，有经验的师傅根据色差仪的数值，很快可以确定配方的比例。从而生产出客商所要求的山西老陈醋颜色。
由此可见，分光测色仪不仅可以用于山西老陈醋的颜色检测，而且对于样品和配方的标准化专业化生产具有重要的价值，这也是实现山西老陈醋专业化、规模化生产的关键所在。
