牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，可以起到暖胃和补充气血的作用，是人们餐桌上的常见食材。颜色是其品质的重要评价标准之一，如果通过颜色的检测，可以有效防止变质牛肉、劣质牛肉出现在消费市场，那将是大有益处的。 那应该如何评定牛肉的颜色呢，借助色差仪这种设备可以吗？为此，我们先对牛肉颜色评定的方法做一个很简单了解。
一、牛肉颜色的评定方法
关于牛肉颜色的评定，有很多方法，比较传统的方法是使用标准比色板进行肉眼观察，不同国家的标准板分级也不一样，。这种方法优点是操作简单，仅凭肉眼就可以观察判定。缺点也比较明显，过于依赖人的主观判断，判断结果还会受到光照等条件的影响。
还可以使用化学方法，提取牛肉的色素，测得色素的含量，再对其颜色进行进一步的判断。这种方法缺点太明显了，以至于几乎看不到它的优点。测量过程是在是太繁琐了，需要耗费大量的时间物力，而且还要采用很多化学试剂。仅适合用于科学研究，对于标准化的检验流程来说，不具备可行性。
此外，借助专业颜色检测设备——色差仪进行评定，也是其中的重要方法之一，这将是我们以下内容介绍的重点。
二、色差仪用于牛肉颜色的评定
色差仪用于牛肉颜色的评定，是有着广泛的实践基础的。它最先在国外流行起来，而且已经形成了比较标准化的评定方法，可以采用色差仪在D65光源下的一个研究测定。
色差仪可以准确显示出了牛肉的L值及肉质分级，实际上色差仪能做到的远不止这些。除了常规的颜色数据测定以外，它还可以显示测量结果与样品结果的差值，进行精准的颜色评级和判断。甚至有学者在进行了大量的研究后表示，色差仪用于牛肉颜色的评定，值得大力推广，因为它具有数据精确度高、客观性强、操作方便等优点。
因此，色差仪用于牛肉颜色的评定，效果很好，可行性高。对于广大消费者来说，在购买牛肉的时候，应选择淡红色的，这是一种“理想牛肉”，新鲜、肉质结实、无过多肉汁。
