黄酒的颜色管理，分光测色仪来帮忙！

黄酒是世界上最古老的酿造酒之一，三千多年前的商周时代，已经开始大量酿制。对于黄酒生产者来说，必须制定规范化的颜色管理流程和标准。分光测色仪可以派上大用场，提供高效准确的黄酒色彩解决方案。

一、黄酒的酿造管理

黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。黄酒的生产过程包括：浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装等。最终的颜色和品质呈现需要采用正确的配方，否则会影响黄酒的外观颜色和口感。

分光测色仪有助于提供配色和颜色管理方案。具备透射功能的分光测色仪（三恩时TS 8216）可以对样品进行透射测量，通过pecolor配色软件的分析计算，得出该生产批次的配方，从而建立起一个黄酒的配方数据库。这样一来，在黄酒的生产过程中，原材料的使用就有一种数据化的定量参考，黄酒的配色工作就变得简单起来。

二、黄酒的质量管理

试想一下，如果你在商店货架发现同一种黄酒颜色却有所差别，你会不会怀疑遇到了“假酒”。所以黄酒必须进行颜色质量检测，尤其是对于罐装、瓶装售卖的黄酒来说。

通过分光测色仪的透射测量，可以得出颜色数据、在测色仪的屏幕上进行图形、图表化的展示，包括色差、光谱、色度、色品、颜色仿真，合格/不合格，颜色偏向等。一方面，有助于技术人员进行理解，为生产工艺的调整提供颜色数据参考。另一方面，有助于颜色的评级和分类，方便给黄酒贴上正确的颜色标签。

三、黄酒的颜色管理

颜色管理牵涉到整个生产工艺，从配方到包装。在黄酒的生产过程中，可以将上述两个过程形成的科学配方、色样、工艺条件等记录到配色软件中，进行科学的管理和维护，方便随时调用。

这样，一方面确保了生产工艺的安全性、保密性；另一方面，可以在不同工厂间进行颜色的传递和“复制”，生产效率将大幅提高。