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色差仪用于羊肉颜色的评定,效果好吗?

发布日期:2022-03-02浏览次数:416

羊肉是一种常见的食材,对羊肉品质的研究和控制一直是畜牧业的重点研究项目。颜色是其品质的重要评价标准之一,如果通过颜色的检测,可以有效防止变质羊肉、劣质羊肉出现在消费市场,那当真是极好的。                                                                                                                                                                                                                                                                                         

那应该如何评定羊肉的颜色呢,借助色差仪这种设备可以吗?为此,我们先对羊肉颜色评定的方法做一个很简单了解。


羊肉

 

一、羊肉颜色的评定方法

关于羊肉颜色的评定,有很多方法,比较传统的方法是使用标准比色板进行肉眼观察,不同国家的标准板分级也不一样。这种方法优点是操作简单,仅凭肉眼就可以观察判定。缺点也比较明显,过于依赖人的主观判断,判断结果还会受到光照等条件的影响。

还可以使用化学方法,提取羊肉的色素,测得色素的含量,再对其颜色进行进一步的判断。这种方法缺点太明显了,以至于几乎看不到它的优点。测量过程是在是太繁琐了,需要耗费大量的时间物力,而且还要采用很多化学试剂。仅适合用于科学研究,对于标准化的检验流程来说,不具备可行性。

此外,借助专业颜色检测设备——色差仪进行评定,也是其中的重要方法之一,这将是我们以下内容介绍的重点。

 

二、色差仪用于羊肉颜色的评定

色差仪用于羊肉颜色的评定,是有着广泛的实践基础的。它最先在国外流行起来,而且已经形成了比较标准化的评定方法,可以采用色差仪在D65光源下进行研究测定。

测量结果可以准确显示出L值及肉质分级,实际上色差仪能做到的远不止这些。除了常规的颜色数据测定以外,它还可以显示测量结果与样品结果的差值,进行精准的颜色评级和判断。甚至有学者在进行了大量的研究后表示,色差仪用于羊肉颜色的评定,值得大力推广,因为它具有数据精确度高、客观性强、操作方便等优点。

 

因此,色差仪用于羊肉颜色的评定,效果很好,可行性高。对于广大消费者来说,在购买羊肉的时候,应选择红色的,这是一种“理想羊肉”,新鲜、肉质结实、无过多肉汁。

 

 

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