红酒颜色品控的首选设备——分光测色仪

红酒，是葡萄、蓝莓发酵制成的一种果酒。颜色是购买时的重要考虑因素，此前，一份市场调查显示，在英国，约有47%的红酒消费者认为，红酒的颜色是他们决定购买红酒的首要因素。

因此，对于红酒颜色的控制是红酒生产厂家必须重视的问题。推荐使用分光测色仪。

分光测色仪在红酒生产过程中的颜色品控，主要体现在以下几个阶段。

水果的筛选。以葡萄红酒为例，按照颜色可以分为红红酒、白红酒和桃红红酒。在红酒的酿造工艺开始之前，需要先对其原材料也就是葡萄的颜色进行筛选，最开始的时候这个过程都是简单根据经验以及葡萄的品种（比如，较好的红酒会选用法国兰、紫玫瑰香、赤霞珠、宝石解百衲等），有了分光测色仪，就可以进行精准化的控制和管理，根据具体的颜色数值判断出是不是符合规格的葡萄，减少人为因素带来的影响。

色素的稳定。红酒的颜色是葡萄，准确来说，是葡萄皮产生的，是一种天然的色素，葡萄果肉颜色都是一样的，在红酒的生产过程中影响其颜色的主要是果皮。在葡萄的浸渍发酵阶段，会加入一种果胶酶，它对红酒颜色产生的主要影响是浸提更多优质单宁、稳定色素，使红酒的呈色长久保持。这个过程是红酒颜色形成的关键时期，需要重点检测，分光测色仪可以检测出其颜色与样品颜色的差异，从而进行相应的调整，使其颜色达到样品颜色的要求。注意，这里所说的分光色差仪是带有透射功能的分光测色仪，因为这一阶段葡萄已经变为液体，普通的色差仪无法满足需求。

成品的控制。红酒所需工艺比较复杂，每一个环节都可能对其颜色产生影响。因此，成品出来之后，必须进行相应的检测。这里同样需要采用带有透射功能的分光测色仪，能够检测出颜色色差、反射率等数据，可以进行精准的颜色传递。除此之外，所得出的颜色数据还能够准确反映一瓶红酒的氧化程度及质量好坏，因为颜色是红酒外观质量的重要评价标准。